Латвийский пирог с ревенем

Ревень – своеобразный символ латвийской кухни: ни в одной стране, наверное, это растение не употребляется так активно. Из кисловатого ревеня варят кисели и компоты, с ним готовят желе, муссы и пироги.

Рецепт

Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан молока
500г пшеничной муки
25 гр прессованных дрожжей или 2 ч.л. сухих
100г сливочного масла
100г сахара
2 желтка
Соль

Для начинки:
500г ревеня
1 яйцо
100г сметаны
50г сахара
Ваниль
Несколько штук печенья (5-6)

Готовим тесто:
В теплое молоко (30-35°) добавляем сахар, соль, часть просеянной муки, дрожжи. Замешиваем. Затем всыпаем остальную муку, растопленное сливочное масло, желтки. Месим до однородности теста и отставания его от посуды и рук. Затем тесто оглаживаем, посыпаем мукой, покрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место (30-35°) для брожения на 2,5-3 часа. Тесто обминают и дают подойти еще раз.
Если есть хлебопечка, можно тесто замесить в ней.

Готовим начинку:
Моем ревень, чистим от пленки и режем на кусочки. Посыпаем сахаром и оставляем на полчаса. Затем сливаем сок, в него добавляем сметану, яйцо.


Тесто нужно раскатать толщиной 1,5 см, выложить на лист и дать расстояться. Можно отложить немного теста (1/4) для полосок для верха. На тесто раскрошить несколько штук печенья, чтобы пирог не получился мокрым. Затем насыпаем ревень, заливаем смесью сметаны, яйца, сока ревеня и выпекаем.

Пирог ставится в разогретую духовку до 200 градусов. Время приготовления около 25 минут.

В начинку можно добавить сухофрукты или замороженные фрукты (например, вишню, как на фотографии).