ШПАРГАЛКА ДЛЯ ГУРМАНА ПО-ПОЛЬСКИ

17 ноября 2015 - TourGourMania

Я думаю, обидно — побывать в Польше и съесть что-то, что не собирался или наоборот, не съесть то, что всю жизнь хотелось попробовать. Поэтому в названиях блюд нужно разобраться.

 

Zupy - супы

Barszcz biały - белый борщ - кислый суп, готовится на закваске из ржаной муки, с майораном, с картошкой, иногда с добавкой сметаны

Żurek - журек - кислый суп, готовится на закваске из пшеничной муки, с картофелем, копченым беконом, колбасой или яйцом, иногда суп подается в «хлебном горшочке» - буханке хлеба, из которой удаляют мякоть.(żurek w chlebie)

Żur - жур - кислый суп, довольно густой, приготовленный – в зависимости от региона на закваске из ржаной, овсяной (Малая Польша, Подляское) или гречневой муки (Люблина)

Barszcz czerwony - красный борщ. Готовится из свекольного сока с уксусом, поэтому имеет насыщенный цвет и кисловатый терпкий вкус. Не такой наваристый, как украинский. Часто подают с картофельным пюре или с «ушками», крошечными пельмешками.

Chłodnik litewski - хлодник - холодный суп на основе кефира или несладкого йогурта с молодой свеклой, вареным яйцом, укропом, чесноком;

Krupnik - крупник - суп на базе ячменя, с добавкой овощей и кусочков копченого мяса

Kapuśniak - капустник - на базе квашеной капусты

Kwaśnica –  рассольник на основе квашеной капусты со свиными ребрами.

Zupa ogórkowa - суп из огурцов - главная составная часть – квашеные огурцы

Zupa koperkowa - суп из укропа - овощной суп с добавкой укропа

Rosół z kurczaka - россул - куриный бульон - бульон из вареного куриного мяса, с лапшой

Zupa pomidorowa - суп из помидоров - на базе помидоров, обычно с рисом или с лапшой

Grochówka - суп из гороха - на базе вареного гороха

Zupa grzybowa - грибной суп - главная составная часть – грибы, обычно со сметаной

Flaki - фляки - суп из говяжьях или свиных рубцов, очень популярен в Польше

Czernina - чернина - это суп из утиной крови и прозрачного куриного бульона со специями, сухофруктами, вермишелью или маленькими пельменями.

 

Przystawki, zakąski, przekąski - закуски

Przystawki zimne – закуски холодные

 

Śledzie - селедка - со сметаной, майонезом, иногда с яблоками – любимая польская закуска.

Rollmopsy - рольмопсы - рулетики маринованной селедки, внутри с кусочком соленого огурца.

Tatar - татар – сырая пропущенная через мясорубку говядина с луком, желтком

Smalec - смалец - топлёное сало со специями, может быть с луком, кусочками яблока. Намазывается на хлеб.

Cvikla (цвикла, цвикли) - это смесь тертой варенной свеклы и хрена, приправленных растительным маслом, уксусом, солью и молотым перцем

 

Przystawki gorące – закуски горячие

Placki ziemniaczane – картофельные оладьи, деруны

Pierogi – это вареники с мясом, грибами, сыром, с картофелем (русские), фруктами. Бывают жареные, запечённые с соусами.

Naleśniki - блины c джемом, фруктами, творогом и др.

Knedle - кнедли фаршированные овощами, в основном сливами

Kopytka – вареники в форме копыт: подаются со сметаной

Kluski śląskie – силезские вареники: приготовленные из вареного картофеля

Pyzy – пызы -  круглые картофельные клецки с начинкой из говяжьего фарша

 

Dania główne - главные блюда 

Eskalopki z cielęciny – эскалопки из телятины: филе из телятины в тесте

Polędwiczki wołowe – говяжий филей: часто с грибным соусом

Ozór wołowy – говяжий язык: приготовленные на пару мягкие говяжьи языки

Zrazy zawijane – мясные рулетики с начинкой из сала, огурца, лука с соусом

Golonka w piwie – голонка в пиве - свиная голяшка, которую сначала варят, а потом запекают в печи, постоянно поливая пивом. Обычно подается с хреном;

Karkówka – каркувка - печеная свинина

Kotlet schabowy – свиная отбивная  в панировке

Żeberka w miodzie – грудинка в меде: жареная грудинка с медом

Kaczka z jabłkami – утка с яблоками: печеная утка с яблоками

Kurczak de volaille – курица «де воле»: кусочки курицы, намазанные маслом, фаршированные грибами и кусочками хлеба; блюдо французской кухни

Wątróbki drobiowe – куриная печенка: обычно жареная, подается с луком

Baranina – баранина: копченые или жареные на рашпере кусочки баранины; блюдо особенно популярно в горных регионах

Klopsy – мясные рулеты

Klopsiki - тефтели

Bigos – бигос: тушеная капуста с кусочками мяса, колбасы, грибов и др., "визитка" польской кухни

Gołąbki – голубцы: листья капусты фаршированные говяжьим мясом и рисом

Karp po żydowsku – карп по-еврейски: карп в желе с изюмом

Łosoś – лосось: обычно печеный или вареный в укропном соусе

Pstrąg – форель: иногда подается в пылающем коньяке или другом алкогольном напитке

Sandacz – судак: обычно жареный или вареный

Fasolka po bretońsku - фасоль с копченой колбасой, грудинкой в томатном соусе

Frytki – картофель фри: популярный во всем мире гарнир к мясу и другим блюдам 

Kasza gryczana – гречневая каша: обычно подается с поджаристой корочкой

 

Kiełbasy - Колбаса

Kabanosy - кабаносы - тонкие свиные копченые колбаски с такими специями, как перец, тмин и мускатный орех.

Kiełbasa myśliwska - Охотничья колбаса — охотничья колбаса, копченая в дыму можжевеловых веток

Kaszanka – кашанка: кровянка с гречкой.

 

Sery- Cыры:

Oscypek - осцыпек— сыр из овечьего молока веретенообразной формы, который готовят и длительное время коптят в специальных шалашах – «бацувках»
 

Desery - Десерты

Faworki – фаворки: тонкие и хрупкие пирожные, посыпанные сахарной пудрой. Типа хвороста

Galaretka – желе: фруктовое желе, подается со взбитыми сливками или с фруктами

Makowiec - маковец: пирог фаршированный перемеленным маком

Pączki – пончики: фаршированные фруктовым джемом

Sernik - запеканка из творога

Racuchy - рацухы – дрожжевые оладья или маленькие блинчики с тертым яблоком или ревенем

Mazurek – мазурек - тонкий пирог с орехами, сухофруктами, шоколадом, ягодами. Как правило, готовят на Пасху.

Babka – бабка - кулич, небольшой кекс.

Placek – плацек - многослойный пирог с фруктами, изюмом. Похож на торт.

Szarlotka или jabłecznik – яблочная шарлотка.

Piegusek – пегушек - маковый пирог из бисквитного теста

Pączki - пончики – готовят обычно с начинкой

Kołacz – дрожжевой рулет с начинкой из мака или творога.

Piernik – пряник, пирог из пряничного теста со специями, изюмом и орехами

 

Napoi - напитки

Grzaniec - гжанец  - глинтвейн на вине или на пиве с добавлением меда и приправ

Miód pitny - питный мед - алкогольный напиток на меду.  


 

 

 

 

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!